若亞方舟 柑橘果膠 增稠用RV 食品添加 義大利 凝膠 可溶性纖維 修飾劑 果醬 果凍 增稠 乳化 增稠劑 果膠

若亞方舟原料生活館
 

品名：柑橘果膠HS-RV

複方食品添加

成分：果膠、葡萄糖

劑型：粉劑

主原料產地：義大利

使用範圍及用量標準：本品可於各類食品中視實際需要適量使用

用途：粘稠劑(糊料)、乳化劑

使用限制：

1.鮮乳及保久乳不得使用。

2.嬰幼兒罐頭食品不得使用醯胺化果膠(amidated pectins)。

保存方式：請密封並置於陰涼乾燥處

用於：增稠

例如：飲品的增稠

修飾(提升)口感、提供黏度

用量：0.1~0.4%

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使用方式：

1. 可溶於20倍的水，可耐熱、可加熱，先用3倍的砂糖混合可提高溶解性。

2. 與其他乾性粉料先混合，再倒入液體中快速攪拌，可避免結塊，持續攪拌後可完全溶解。

3. 可加熱至80或85℃，果膠溶解更快速。

是一種粘性可溶性纖維，能夠形成凝膠，存在於水果、蔬菜、豆類等天然食物中，由於果膠具有生物活性、生物相容性、生物降解性、可再生性、低成本、易修飾等優點，在食品、醫療、化妝品、生物植入物、給藥、組織工程、紡織等領域得到了越來越多的應用。

通常從柑橘的果皮萃取，乾燥後磨粉，呈現黃或白色粉末狀，具有凝膠、增稠、乳化等作用，可添加用於製造果醬、果凍、優酪乳、雪糕等，還能為水果保鮮，或塗在慕斯等糕點表面保鮮、保持亮麗外型。

柑橘果膠原料來源為柑橘，依酯化度可區分為高甲氧基及低甲氧基果膠。

高甲氧基果膠需在高糖度及酸性條件下才可凝膠；低甲氧基果膠需和鈣離子作用才可凝膠，且有特定凝膠溫度，若鈣離子不足則無法凝膠，過量則會使膠強度下降。

另外，果膠另一項重要功能為穩定酸性牛奶蛋白質功能，避免聚集沉澱。

［請注意用途選擇］

果膠成型用：例如製作軟糖

果膠增稠用：例如烘培

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包裝規格說明：
鋁箔A = 鋁箔密封夾鏈立體袋包裝
鋁箔B = 鋁箔密封夾鏈平面袋包裝
鋁箔C = 鋁箔平面袋包裝
PE袋 = 透明PE袋包裝
PA = 透明PE袋包裝，附上一個鋁箔A空袋
PB = 透明PE袋包裝，附上一個鋁箔B空袋
量產袋 = 白底黑色連續LOGO的PE袋包裝
量A = 白底黑色連續LOGO的PE袋包裝，500g*2附上一個鋁箔A空袋
量B = 白底黑色連續LOGO的PE袋包裝，500g*2附上一個鋁箔B空袋
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食品業登錄字號 : F-190574077-00000-2
代  理  商 : 若亞方舟國際貿易有限公司
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