若亞方舟 冰淇淋安定劑 食品添加 冰淇淋 黏稠劑 穏定劑 改良劑

若亞方舟原料生活館

品名：冰淇淋安定劑

英文名 : ICE CREAM STABILIZER

複方食品添加 
純度：99.9%
成分：脂肪酸甘油酯、關華豆膠、王米澱粉、刺槐豆膠、羧甲基纖維素鈉、鹿角菜膠
外觀：粉末
產地：台灣
用途：粘稠劑(糊料)
使用範圍及用量標準：
本品可於各類食品中視實際需要適量使用。
使用限制:限於食品製造或加工必須時使用。
羧甲基纖維素鈉:用量為20g/kg以下
保存方式：保存於通風陰涼乾燥處
代  理  商 : 若亞方舟國際貿易有限公司
代理商電話 : 02-2673-7401
代理商地址 : 桃園市桃園區上海路111號
食品業登錄字號 : F-190574077-00000-2

冰淇淋的主原料為牛乳、油脂、糖類，

為維持品質會再使用安定劑、乳化劑、香料、著色劑等添加物。

安定劑又稱為改良劑，功能為防止冰晶生成、促進組織圓滑、增進硬度、保持形狀等

只是「安定劑」容易令人產生「化學合成」、「不健康」的聯想，

其實消費者不必過於恐慌。至於乳化劑則是讓原料中的水及油充分互溶，

使口感滑順，一方面也可使乳脂肪適當的凝集及析出，

讓冰淇淋不會過快或過慢融化，此外亦可以增加冰淇淋在室溫中的耐熱性。

參考簡易食譜

香草冰淇淋

成分：
1.冰淇淋安定劑M7(約0.4-0.5%) 5g
2.鮮奶油 350 g
3.牛奶 500 g
4.砂糖 150 g
5.脫脂奶粉 25 g
6.葡萄糖粉 30 g
7.香草香料 適量

簡易版做法：
1. 將所有材料混勻後，邊攪拌邊隔水加熱至80 度C。
2. 放涼後，放入冰箱冷凍2-3 小時。
3. 取出後，用手持攪拌器打入氣泡，使冰淇淋體積增大。(低速打2-3 分鐘即可)。
4. 再放入冰箱冷凍2.5-3 小時。
5. 取出後，用手持攪拌器破壞已形成的冰晶(低速打2-3 分鐘即可)。
6. 再放入冷凍庫保存即可。

備註：
可依個人喜好調整冰淇淋安定劑粉的用量。

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包裝規格說明：
鋁箔A = 鋁箔密封夾鏈立體袋包裝
鋁箔B = 鋁箔密封夾鏈平面袋包裝
鋁箔C = 鋁箔平面袋包裝
PE袋 = 透明PE袋包裝
PA = 透明PE袋包裝，附上一個鋁箔A空袋
PB = 透明PE袋包裝，附上一個鋁箔B空袋
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食品業登錄字號 : F-190574077-00000-2
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