鶯歌廠
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第四類:亞硫酸-銨塩焦糖(Sulfite ammonia caramel):e.本品可使用於奶精及冰品;用量為1.0g/kg以下f.本品可使用於代糖;
用量為1.2g/kg以下g.本品可使用於果醬、果凍、果皮凍;用量為1.5g/kg以下h.本品可使用於調味乳、發酵乳及布丁、奶酪等乳品甜點;
用量為2.0g/kg以下i.本品可使用於穀類、澱粉類點心(如西米露、榖類早餐等)及米食加工品(如年糕、麻糬等);用量為2.5g/kg以下j.本品可使用於乳酪、奶油、
人造奶油及其類似製品;用量為5.0g/kg以下k.本品可使用於水果派餡、油醋鹽浸漬果實、糖漬果實類及罐頭水果;用量為7.5g/kg以下l.本品可使用於調味料、
點心零食、咖啡及其替代品;用量為10.0g/kg以下m.本品可使用於豆皮、豆乾等黃豆製品(不包括醬類及飲料)、粉圓、蛋製品、特殊營養食品、口香糖、
膳食補充品;用量為20.0g/kg以下ϲ.本品可使用於湯;用量為25.0g/kg以下ϳ.本品可使用於魚卵及魚肉煉製品;用量為30.0g/kg以下ϴ.本品可使用於乾酪及其類似製品、
蔬菜、海藻、堅果及種子加工品、麵條、蒸包、蒸糕烘焙食品、糕餅、可可及巧克力製品、飲料、醋、糖果、
調味糖漿、芥末、花生醬、味增及其他調味醬;用量為50.0g/kg以下ϵ.本品可使用於醬油;用量為60.0g/kg以下
關於香料,自古埃及時代,王侯貴族的飲食中,就懂得添加香料了。到了希臘、羅馬時代,香料已普遍使用在日常生活中,
例如胡椒即是在此時成為不可或缺的香辛料。由於交通漸漸發達,使用香料的方法也互相傳播開來。而香料由東方傳到歐洲後,
引起歐洲人很大的震撼,他們為了尋找香料,因而開拓新航線,刺激了近代文明之產生,對人類歷史的影響相當深遠。
人類自古以來的「美食」,即所謂「色、香、味」俱全,缺一不可,而香料在現今食品工業上的功能,更是涵蓋了「香」、
「味」兩大部份。使用少量的香料,即可獲得極優良效果,使日常所用必需品及飲料食品,味覺芬芳,品質提昇。
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