若亞方舟 多磷素B 食品添加 多磷酸鈉 焦磷酸鈉 品質改良 保水 蒲鉾 魚肉類製品 增加口感 食品級

若亞方舟原料生活館
 
品名：多磷素B (增加口感) 食品級  

英文名：POLYPHOS B  

食品添加  

純度：100%  

成份：多磷酸鈉、焦磷酸鈉  

劑型：粉劑  

產地：台灣  

使用食品範圍及用量標準：本品可使用於各類食品；用量以Phosphate計為3g /kg以下。  

用途：品質改良用、釀造用及食品製造用劑。  

使用限制：限於食品製造或加工必需時使用。  

保存方式：避免日光直接照射，請放至陰涼乾燥處  

代理廠商：減加壹原料生活館  

代理商電話：02-2673-7401  

代理商地址：新北市樹林區大安路616號  

食品業登錄字號：F-200171659-00001-4  

PH值：9.4～10.4 (1%水溶液，25°C)  

多磷素B = 用在肉品

多磷素C = 用在麵粉

基本說明：  

多磷素B粉劑為具有防止食品變色、改進食品色澤、提高步留、增加成數、改進風味的食品品質改良劑，係經食品衛生法規許可，具有獨特配方的高純度的重合磷酸鹽。  

特性：  

1. 保水作用：能促進蛋白質的溶解、增加保水性、增強肉蛋白的結著性及彈力。  

2. 金屬離子封鎖作用：金屬離子封鎖作用是多碳素 B 最重要的作用；鐵、銅、錳、鈣、鎂等金屬是食品變色變質的主要因素，而多磷素B能與這些金屬離子形成複鹽或錯鹽等水溶性鹽類而除去；這些作用的結果，多磷素 B 添加於食品中均可防止食品變色、變質，亦可改良食品品質。  

3. 高分子作用：多磷素B為高分子物質，故能發揮高分子獨特的種種作用；如分散、乳化、懸濁浸透等界面活性的作用，並對食鹽具有調和作用；即食品中添加多磷素B時可增加鹽量而不影響風味，因此可增進食品的保存性。  
【魚肉煉製品、魚丸、魚香腸、油炸食品、蒲鉾】  

用量：原料肉之0.1～0.3%  

使用方法：魚肉擂潰時，先添加食鹽與冰塊，擂潰約十分鐘後，添加多磷素 B一起擂潰約五分鐘後才添加澱粉及其他佐料。  

使用效果：增加結著力、彈力。增加保水性、防止變色變質。  

【肉類製品洋火腿、香腸】  

用量：原料肉之0.1～0.3%  

使用方法：  

1. 香腸於原料肉切碎或擂潰時添加。  

2. 摃丸於原料肉細切或擂潰時添加。  

3. 洋火腿於原料肉鹽漬時添加。  

使用效果：  

1. 增加結著力、彈力。  

2. 增加保水性、防止變色變質。  

*需較長備貨7天*  

*需較長備貨7天*  

*需較長備貨7天*  

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食品業登錄字號：F-190574077-00000-2  
代  理  商 : 減加壹原料生活館  
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