商品描述
若亞方舟原料生活館
品名：麥芽糖粉
英文名：Sun Malt-N Shiro(Maltose)
純度：100%
成分：麥芽糖
產地：日本岡山縣
製造廠商：株式會社林原(Hayashibara Co., Ltd.)
保存方式：存放於乾燥陰涼處
麥芽糖粉 甜度為蔗糖 70%
特性：
1. 質地與糖粉類似。
2. 甜度減半，香氣不減。
3. 加強保濕能力，凍存不燥化。
4. 耐凍不離水，防止蛋白質變性。
5. 耐酸、耐高溫。
6. 消泡性較低，具膨大蛋糕組織效果。
7. 杏仁瓦片、果仁脆片的材料之一 (取代砂糖)。
8. 可用於各類食品中視實際需要時使用。
用途：可作為豆塔的黏著劑，也可增加成品的光澤度或是準備喜愛的堅果拌勻後，即可做出口感香脆瓦片餅乾。
一、餅乾中的應用：
1. 易溶性與滲透性
超高麥芽糖粉的易溶性和滲透性影響著面筋蛋白質的水膨脹，調節面筋的脹潤度。
尤其是在生産酥性餅乾時，要獲得酥軟的口感特征、增加面團可塑性就要控制面筋形成，
由于超高麥芽糖粉能 吸收面坯中的遊離水，而且還易滲透到吸水後的蛋白質分子中，
使面筋蛋白質中的水分減少，筋形成度降低，面團彈性減弱，大約每增加1.2%的糖量，
面粉吸水率降低0.6%左右，所以，超高麥芽糖粉可以調節面筋筋力，控制面坯的性質。
生産出的餅乾形狀端正，大小、厚薄一致，花紋清晰，沒有缺角、彎曲、起泡現象，表面光滑，不乾縮。
2. 熬糖溫度高
超高麥芽糖粉的熬糖溫度在140°C以上，加入面粉中可耐受250°C以上溫度的烘烤，
不會出現表 皮焦化褐變內部未熟的現象。大大縮短烘焙時間，
而且冷卻後餅乾內部孔隙均勻、酥脆、不掉屑、不粘牙。
3. 低甜度
超高麥芽糖粉中麥芽糖含量高達70-80%，其甜度僅爲蔗糖的40%，
甜味溫和，具有特殊的清香味，適用于生産低甜度口感的餅乾。
二、糕點中的作用：
1. 溶解度高
超高麥芽糖粉極易溶解在水中，且其溶解速度隨溫度升高而增加。
這樣在調制面團時，加入麥芽糖粉形成較強的吸水性，水與面粉中面筋蛋白質相遇機會減少，
面筋蛋白質就不能充分吸水而形成面筋。因此應用在糕點的焙烤中有利于抑制面筋的膨脹度，
增強麵團的可塑性，增進成品 的組織狀態，防止澱粉老化，使制品綿軟，外形美觀挺拔，
花紋清晰，並在一定時期內保持柔軟。
2. 抗結晶性
超高麥芽糖粉不易結晶，在糕點的挂漿制品中加入蔗糖常由于其結晶性直接影響著産品質量，
而應用超高麥芽糖粉挂漿，糕點則不易結晶，能夠長期保持其松軟的內部組織結構，
起到保鮮作用，從而延長了商品的貨架期。
3. 耐熬煮性
超高麥芽糖粉具有較高的熬糖溫度，在烘烤過程中不會産生過度的焦化作用，
而且耐熬煮，不致使顔色過深，因此在制品中加入超高麥芽糖粉能使制品表面達到理想的色澤。
另外對糕點成品的 表面裝飾也有重要作用。
4、粘稠性
在蛋糕加工過程中，制作蛋糕糊時，超高麥芽糖粉能強化生成的氣泡組織，
使蛋液帶有一定粘稠性，保持氣泡的穩定性。
三、麵包中的應用：
1. 營養性
超高麥芽糖粉中是富含麥芽糖及麥芽糖的多聚體，是酵母進行厭氧發酵的優良基質，
在面包生産 中活化酵母時，加入超高麥芽糖粉，有助于酵母的生長繁殖，提高發酵能力，
使充氣量增加。但也不宜過多，超過一定限度會影響酵母的發酵力，
因爲加量越多滲透壓越大，能使酵母失水，萎縮，質壁分離而失去發酵作用，
使麵團發酵時間延長甚至麵團發不起來。主食麵包一般爲麵粉量 的5%-8%，甜麵包可以達到15-20%。
2. 吸水性、反水化性和保濕性
在面包中加入超高麥芽糖粉不僅改變了口味，而且它是面團的改良劑，
可以使麵包的孔隙度均勻加彈性，助長麵包體積膨大。由于其反水化作用，
使麵團中面筋膨潤到適當程度，達到操作便利，又可防止制品收縮變形。
超高麥芽糖粉中的麥芽糖具有高吸濕性，可以加強水分的保持，使麵包柔軟。
四、糖果中的應用：
飴糖與普通麥芽糖粉只能用於熬煮溫度不高的中式糖果。
超高麥芽糖粉以其合適的成本及良好的儲存性能越來越多的應用于糖果的生産中。
1. 超高麥芽糖中麥芽糖含量較高，蛋白質、灰分含量極微，
熬煮溫度遠高于饴糖，可達140°C 以上。制成的糖塊外觀透明度高，
吸濕低、粘度合適、流動性好、熱穩定性高。
2. 在糖果生産中，超高麥芽糖粉可和砂糖並用，可以降低糖果甜度，改善糖果品質，防止蔗糖反砂等。
五、月餅中的應用：
1. 利用超高麥芽糖粉的耐熬煮性，應用于餅皮的制作可以耐受高溫烘焙，
使餅內外烘熟烘透， 防止餅皮過早褐變開裂，同時由于超高麥芽糖粉的保濕作用，
可吸收一定水分，使餅皮柔軟有彈性，不起層掉渣。
2. 現在生産月餅餡料時多是“炒餡”，即在將餡料炒制成熟後才使用。
由于超高麥芽糖粉的熬糖溫度高，加入淺色餡料中，可以耐2-3個小時的熬煮不褐變，
又由于它含有一部分麥芽糖多聚體，制出的餡料比較柔軟不乾澀，
口味、口感好，而且比單獨使用相同量的蔗糖有較長的保質期。
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包裝規格說明 :
鋁箔A = 鋁箔密封夾鏈立體袋包裝
鋁箔B = 鋁箔密封夾鏈平面袋包裝
鋁箔C = 鋁箔平面袋包裝
PE袋 = 透明PE袋包裝
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食品業登錄字號 : F-200171659-00001-4
進 口 商 : 若亞方舟國際貿易有限公司
代 理 商 : 減加壹原料生活館
代理商電話 : 02-2673-7401
代理商地址 : 新北市樹林區大安路616號
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關於退換貨
為確保雙方權益，收到包裹請採錄影方式(開箱時一鏡到底)，
正常換貨由賣方承擔來回郵資，如是個人問題郵資由買方承擔。
因衛生安全考量，一旦拆封，恕不接受退換貨。
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產品責任保險投保通知
本公司商品已全面投保產品責任險
和泰產險保單號碼：42-110-09982141-00001-PDL
保險期間最高賠償新台幣3000萬元
品名：麥芽糖粉
英文名：Sun Malt-N Shiro(Maltose)
純度：100%
成分：麥芽糖
產地：日本岡山縣
製造廠商：株式會社林原(Hayashibara Co., Ltd.)
保存方式：存放於乾燥陰涼處
麥芽糖粉 甜度為蔗糖 70%
特性：
1. 質地與糖粉類似。
2. 甜度減半，香氣不減。
3. 加強保濕能力，凍存不燥化。
4. 耐凍不離水，防止蛋白質變性。
5. 耐酸、耐高溫。
6. 消泡性較低，具膨大蛋糕組織效果。
7. 杏仁瓦片、果仁脆片的材料之一 (取代砂糖)。
8. 可用於各類食品中視實際需要時使用。
用途：可作為豆塔的黏著劑，也可增加成品的光澤度或是準備喜愛的堅果拌勻後，即可做出口感香脆瓦片餅乾。
一、餅乾中的應用：
1. 易溶性與滲透性
超高麥芽糖粉的易溶性和滲透性影響著面筋蛋白質的水膨脹，調節面筋的脹潤度。
尤其是在生産酥性餅乾時，要獲得酥軟的口感特征、增加面團可塑性就要控制面筋形成，
由于超高麥芽糖粉能 吸收面坯中的遊離水，而且還易滲透到吸水後的蛋白質分子中，
使面筋蛋白質中的水分減少，筋形成度降低，面團彈性減弱，大約每增加1.2%的糖量，
面粉吸水率降低0.6%左右，所以，超高麥芽糖粉可以調節面筋筋力，控制面坯的性質。
生産出的餅乾形狀端正，大小、厚薄一致，花紋清晰，沒有缺角、彎曲、起泡現象，表面光滑，不乾縮。
2. 熬糖溫度高
超高麥芽糖粉的熬糖溫度在140°C以上，加入面粉中可耐受250°C以上溫度的烘烤，
不會出現表 皮焦化褐變內部未熟的現象。大大縮短烘焙時間，
而且冷卻後餅乾內部孔隙均勻、酥脆、不掉屑、不粘牙。
3. 低甜度
超高麥芽糖粉中麥芽糖含量高達70-80%，其甜度僅爲蔗糖的40%，
甜味溫和，具有特殊的清香味，適用于生産低甜度口感的餅乾。
二、糕點中的作用：
1. 溶解度高
超高麥芽糖粉極易溶解在水中，且其溶解速度隨溫度升高而增加。
這樣在調制面團時，加入麥芽糖粉形成較強的吸水性，水與面粉中面筋蛋白質相遇機會減少，
面筋蛋白質就不能充分吸水而形成面筋。因此應用在糕點的焙烤中有利于抑制面筋的膨脹度，
增強麵團的可塑性，增進成品 的組織狀態，防止澱粉老化，使制品綿軟，外形美觀挺拔，
花紋清晰，並在一定時期內保持柔軟。
2. 抗結晶性
超高麥芽糖粉不易結晶，在糕點的挂漿制品中加入蔗糖常由于其結晶性直接影響著産品質量，
而應用超高麥芽糖粉挂漿，糕點則不易結晶，能夠長期保持其松軟的內部組織結構，
起到保鮮作用，從而延長了商品的貨架期。
3. 耐熬煮性
超高麥芽糖粉具有較高的熬糖溫度，在烘烤過程中不會産生過度的焦化作用，
而且耐熬煮，不致使顔色過深，因此在制品中加入超高麥芽糖粉能使制品表面達到理想的色澤。
另外對糕點成品的 表面裝飾也有重要作用。
4、粘稠性
在蛋糕加工過程中，制作蛋糕糊時，超高麥芽糖粉能強化生成的氣泡組織，
使蛋液帶有一定粘稠性，保持氣泡的穩定性。
三、麵包中的應用：
1. 營養性
超高麥芽糖粉中是富含麥芽糖及麥芽糖的多聚體，是酵母進行厭氧發酵的優良基質，
在面包生産 中活化酵母時，加入超高麥芽糖粉，有助于酵母的生長繁殖，提高發酵能力，
使充氣量增加。但也不宜過多，超過一定限度會影響酵母的發酵力，
因爲加量越多滲透壓越大，能使酵母失水，萎縮，質壁分離而失去發酵作用，
使麵團發酵時間延長甚至麵團發不起來。主食麵包一般爲麵粉量 的5%-8%，甜麵包可以達到15-20%。
2. 吸水性、反水化性和保濕性
在面包中加入超高麥芽糖粉不僅改變了口味，而且它是面團的改良劑，
可以使麵包的孔隙度均勻加彈性，助長麵包體積膨大。由于其反水化作用，
使麵團中面筋膨潤到適當程度，達到操作便利，又可防止制品收縮變形。
超高麥芽糖粉中的麥芽糖具有高吸濕性，可以加強水分的保持，使麵包柔軟。
四、糖果中的應用：
飴糖與普通麥芽糖粉只能用於熬煮溫度不高的中式糖果。
超高麥芽糖粉以其合適的成本及良好的儲存性能越來越多的應用于糖果的生産中。
1. 超高麥芽糖中麥芽糖含量較高，蛋白質、灰分含量極微，
熬煮溫度遠高于饴糖，可達140°C 以上。制成的糖塊外觀透明度高，
吸濕低、粘度合適、流動性好、熱穩定性高。
2. 在糖果生産中，超高麥芽糖粉可和砂糖並用，可以降低糖果甜度，改善糖果品質，防止蔗糖反砂等。
五、月餅中的應用：
1. 利用超高麥芽糖粉的耐熬煮性，應用于餅皮的制作可以耐受高溫烘焙，
使餅內外烘熟烘透， 防止餅皮過早褐變開裂，同時由于超高麥芽糖粉的保濕作用，
可吸收一定水分，使餅皮柔軟有彈性，不起層掉渣。
2. 現在生産月餅餡料時多是“炒餡”，即在將餡料炒制成熟後才使用。
由于超高麥芽糖粉的熬糖溫度高，加入淺色餡料中，可以耐2-3個小時的熬煮不褐變，
又由于它含有一部分麥芽糖多聚體，制出的餡料比較柔軟不乾澀，
口味、口感好，而且比單獨使用相同量的蔗糖有較長的保質期。
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包裝規格說明 :
鋁箔A = 鋁箔密封夾鏈立體袋包裝
鋁箔B = 鋁箔密封夾鏈平面袋包裝
鋁箔C = 鋁箔平面袋包裝
PE袋 = 透明PE袋包裝
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食品業登錄字號 : F-200171659-00001-4
進 口 商 : 若亞方舟國際貿易有限公司
代 理 商 : 減加壹原料生活館
代理商電話 : 02-2673-7401
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