商品描述
若亞方舟原料生活館
品名 : 卡德蘭膠 食品添加
英文名 : Curdlan Gum
性狀：白色至淡黃色粉末
劑型：粉劑
食品添加物
純度 : 100%
成分 : 卡德蘭膠
產地：中國
使用範圍及用量標準 : 本品可於各類食品中視實際需要適量使用
使用限制 : 無
用途 : 粘稠劑
保存方式 : 存放於乾燥陰涼處
國內代理商 : 若亞方舟原料生活館
代理商電話 : 02-8686-8407
代理商地址 : 新北市樹林區大安路616號
混合生產 : 台灣
食品業登錄字號 : F-190574077-00000-2
一.卡德蘭膠的特性
A. 溶解性：卡德蘭膠能溶解於鹼性水溶液(可完全溶解於氫氧化鈉、磷酸三鈉、磷酸三鈣等pH12以上的鹼性水溶液)，
不溶於水，但其很容易分散在冷水中，經過高速斬拌處理後，可形成更為均勻穩定的分散液體系。
B. 不可逆性：卡德蘭膠的水分分散液加熱到約80℃以上時，就能形成強固的熱不可逆性的高度膠體。
高度膠體一旦被粉碎後就不能再恢復到原狀。
C. 凝膠性：卡德蘭膠的膠體強度隨著加熱溫度的上升而提高，直至加熱到130℃，其膠體強度仍會不斷被提高。
另其膠體強度也隨卡德蘭膠的濃度上升而提高。
卡德蘭膠具有較強的凝膠性、穩定性與熱不可逆性（超過80℃時），故與其它膠體相比，
其具有更廣的適用範圍與發展空間。 因其它膠體（如明膠、卡拉膠、瓊脂等）在較高的溫度下（80℃以上時），
總是處於熔融的半流動狀態，凝膠性、穩定性等相對較差，
故無法達到像卡德蘭膠那樣在高溫狀態下凝膠強度更好的效果，相差較遠，故尤其顯示其獨特的特性及價值。
二.卡德蘭膠的利用
作為品質改良劑的利用:是在通常食品中加入卡德蘭膠或其分散液,以改良品質及口感的利用法。
為改善食感，提高熱安定性、保水性,可添加卡德蘭膠的粉末、分散液或膨潤/溶解液。
這種利用方法不需要特別的技術，一般的食品工廠都可以簡單應用只需要把卡德蘭膠和其它原料一起添加投入即可。
卡德蘭膠可根據不同加熱程度能吸收約100倍的水分,所以,只要使用少量卡德蘭膠便可達到實際效果，
卡德蘭膠的一般添加量在1％以下。
直接利用卡德蘭膠的膠體:是利用卡德蘭膠膠體製造形成食品的一種直接利用法。
可利用熱不可逆性的卡德蘭膠膠體跟其它食品素材一起使用,製造加工出迄今沒有的新型創藝食品。
該使用法需利用較高濃度的卡德蘭膠，並如後記所述，均勻的卡德蘭膠分散液的調製是不可少的。
其他工業應用:在生物製藥、化妝品、建材工業等行業中正在被重視和利用。
例：卡德蘭膠加入後，肉製品品質改善與變化情況：
1. 產品彈性變強，咬感變好（在關東煮、丸子、獅子頭等蒸煮類產品中，呈現明顯）；
2. 產品結著性變好，不易鬆散，水煮時不易泥爛；g)產品保水性提高，嫩度變好；
3. 產品保油性提高，不易出油；i)提高丸子、灌腸等製品的出品率；
4. 抑製油炸產品的吸油率，減少產品對油脂的吸收；
總之，卡德蘭膠是一種新型安全的天然健康的食品添加劑，在未來的食品加工行業中將會得到較好的使用與發展.
您喜歡吃關東煮嗎？您一定以為都是由魚漿製成的。
很多本來用魚漿為主要材料的食物如魚丸，魚餅，或以魚漿為餡料的釀豆腐，甜不辣等，
都加入了過多的卡德蘭膠（ Curdlan Gum ）來圖利。您喜歡吃關東煮嗎？您一定以為都是由魚漿製成的。
抱歉，在廠商成本考量下，過去多用在素食產品的卡德蘭膠（ Curdlan Gum ），已大量用在黑輪、
甜不辣、魚丸等魚漿製品，且比重越來越多。
卡德蘭膠是衛生署核定的食品級添加物，只需要一兩 公克就能做出大量商品，成為不景氣下業者節省成本的利器。
每到秋冬，在便利商店和路邊小攤販熱賣的關東煮，甚至賣場熱銷的火鍋料，就有不少「卡德蘭膠」產物。
不願具名的代工業者指出，景氣不好，通路不願商品漲價，一支黑輪成本才幾塊錢，但十年來都不調價，
現在魚漿稀少「有錢還不見得買得到」，只有在不改口感下積極提高添加物比重。
廠商指出，卡德蘭膠屬於菌類發酵後的醣類，熱時有可塑性，冷卻後凝固有脆度，
可以增加食物口感，過去最常用在素食產品。
可以做出的素海鮮，包括海參、花枝、墨魚、魚片等產品，甚至宴席上，
配著西生菜燴煮的鮑魚成分也是以卡德蘭膠為主，再添加鮑魚萃取物，經過調色和調味後，
就成了幾可亂真的鮑魚，平均一百元的鮑魚，成本只要十元左右。
特別是各項原料價格大漲，魚漿更是缺料，不用卡德蘭膠，「魚丸價錢貴到你買不下去」。
但卡德蘭膠這類添加物就像蒟蒻或明膠，對人體有飽足感卻不含過多油分，消費者應該還能接受吧。
為的天然多醣體，又名凝膠多醣或熱凝膠，主要是因 它加熱後，具有凝固的能力。
卡德蘭膠以往被大量運用於素魚板、素魷魚等素食產品，透過卡德蘭膠，許多 素食產品的口感和外型，
幾乎和真品一模一樣。
現在已大量用在黑輪、甜不辣、魚丸等 魚漿製品，且比重越來越多。
卡德蘭膠是衛生署核定的食品添加物， 衛生處表示卡德蘭膠對人體無害，
添加於食品時會增加口感及飽足感，各國都沒有制定限量標準，實務上若添加超過 百分之十，就會影響口感。
卡德蘭膠被歸類為食品添加物裡的粘稠劑，即所謂的糊料，添加在食品裡可以改善產品黏性跟咀嚼性，
只要視實際需要使用即可，目前衛生署並無添加上限規定。
根據衛生署資料，卡德蘭膠為美國藥物食品管理局核可的微生物多醣類，加熱到攝氏80到100度，
可以形成有彈性的膠狀物。
食品加工物經常會添加這類膠狀物，它的保水力強，加在貢丸可能讓貢丸變得Ｑ又多汁，
甚至還可以加在香腸、火腿裡，調整肉製品口感。
「它可以被用來營造出「 」的素海鮮，可仿製包括：海參、花枝、墨魚、魚片等，
成為口感亂真之素食產品。甚至，再添加鮑魚萃取物，經過調色和調味後，用在宴席上，
就成了幾可亂真的鮑魚，成本僅約百餘元。如果食物外觀看起來很脆、很硬，就可能是添加「卡德蘭熱凝膠」。
熱凝固性
粉1+水3~4，打成漿，再加入其他漿體
用量：百分之1以下
加熱至溫度 80 ℃ 以上，就能成為質感介於洋菜與明膠之間的凝膠，用來改善食物的黏著性與咀嚼性
具有熱凝固性，加熱至溫度 80 ℃ 以上，就能成為質感介於洋菜與明膠之間的凝膠，用來改善食物的黏著性與咀嚼性。
用量：千分之2～8（粉1+水3~4，打成漿，再加入其他漿體）
#卡德蘭膠 #素齋粉 #素食粉 #卡德蘭熱凝膠 .
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包裝規格說明 :
鋁箔A = 鋁箔密封夾鏈立體袋包裝
鋁箔B = 鋁箔密封夾鏈平面袋包裝
鋁箔C = 鋁箔平面袋包裝
PE袋 = 透明PE袋包裝
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食品業登錄字號 : F-190574077-00000-2
進 口 商 : 若亞方舟國際貿易有限公司
代 理 商 : 減加壹原料生活館
代理商電話 : 02-2673-7401
代理商地址 : 新北市樹林區大安路616號
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關於退換貨
為確保雙方權益，收到包裹請採錄影方式(開箱時一鏡到底)，
正常換貨由賣方承擔來回郵資，如是個人問題郵資由買方承擔。
因衛生安全考量，一旦拆封，恕不接受退換貨。
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產品責任保險投保通知
本公司商品已全面投保產品責任險
和泰產險保單號碼：42-110-09982141-00001-PDL
保險期間最高賠償新台幣3000萬元
品名 : 卡德蘭膠 食品添加
英文名 : Curdlan Gum
性狀：白色至淡黃色粉末
劑型：粉劑
食品添加物
純度 : 100%
成分 : 卡德蘭膠
產地：中國
使用範圍及用量標準 : 本品可於各類食品中視實際需要適量使用
使用限制 : 無
用途 : 粘稠劑
保存方式 : 存放於乾燥陰涼處
國內代理商 : 若亞方舟原料生活館
代理商電話 : 02-8686-8407
代理商地址 : 新北市樹林區大安路616號
混合生產 : 台灣
食品業登錄字號 : F-190574077-00000-2
一.卡德蘭膠的特性
A. 溶解性：卡德蘭膠能溶解於鹼性水溶液(可完全溶解於氫氧化鈉、磷酸三鈉、磷酸三鈣等pH12以上的鹼性水溶液)，
不溶於水，但其很容易分散在冷水中，經過高速斬拌處理後，可形成更為均勻穩定的分散液體系。
B. 不可逆性：卡德蘭膠的水分分散液加熱到約80℃以上時，就能形成強固的熱不可逆性的高度膠體。
高度膠體一旦被粉碎後就不能再恢復到原狀。
C. 凝膠性：卡德蘭膠的膠體強度隨著加熱溫度的上升而提高，直至加熱到130℃，其膠體強度仍會不斷被提高。
另其膠體強度也隨卡德蘭膠的濃度上升而提高。
卡德蘭膠具有較強的凝膠性、穩定性與熱不可逆性（超過80℃時），故與其它膠體相比，
其具有更廣的適用範圍與發展空間。 因其它膠體（如明膠、卡拉膠、瓊脂等）在較高的溫度下（80℃以上時），
總是處於熔融的半流動狀態，凝膠性、穩定性等相對較差，
故無法達到像卡德蘭膠那樣在高溫狀態下凝膠強度更好的效果，相差較遠，故尤其顯示其獨特的特性及價值。
二.卡德蘭膠的利用
作為品質改良劑的利用:是在通常食品中加入卡德蘭膠或其分散液,以改良品質及口感的利用法。
為改善食感，提高熱安定性、保水性,可添加卡德蘭膠的粉末、分散液或膨潤/溶解液。
這種利用方法不需要特別的技術，一般的食品工廠都可以簡單應用只需要把卡德蘭膠和其它原料一起添加投入即可。
卡德蘭膠可根據不同加熱程度能吸收約100倍的水分,所以,只要使用少量卡德蘭膠便可達到實際效果，
卡德蘭膠的一般添加量在1％以下。
直接利用卡德蘭膠的膠體:是利用卡德蘭膠膠體製造形成食品的一種直接利用法。
可利用熱不可逆性的卡德蘭膠膠體跟其它食品素材一起使用,製造加工出迄今沒有的新型創藝食品。
該使用法需利用較高濃度的卡德蘭膠，並如後記所述，均勻的卡德蘭膠分散液的調製是不可少的。
其他工業應用:在生物製藥、化妝品、建材工業等行業中正在被重視和利用。
例：卡德蘭膠加入後，肉製品品質改善與變化情況：
1. 產品彈性變強，咬感變好（在關東煮、丸子、獅子頭等蒸煮類產品中，呈現明顯）；
2. 產品結著性變好，不易鬆散，水煮時不易泥爛；g)產品保水性提高，嫩度變好；
3. 產品保油性提高，不易出油；i)提高丸子、灌腸等製品的出品率；
4. 抑製油炸產品的吸油率，減少產品對油脂的吸收；
總之，卡德蘭膠是一種新型安全的天然健康的食品添加劑，在未來的食品加工行業中將會得到較好的使用與發展.
您喜歡吃關東煮嗎？您一定以為都是由魚漿製成的。
很多本來用魚漿為主要材料的食物如魚丸，魚餅，或以魚漿為餡料的釀豆腐，甜不辣等，
都加入了過多的卡德蘭膠（ Curdlan Gum ）來圖利。您喜歡吃關東煮嗎？您一定以為都是由魚漿製成的。
抱歉，在廠商成本考量下，過去多用在素食產品的卡德蘭膠（ Curdlan Gum ），已大量用在黑輪、
甜不辣、魚丸等魚漿製品，且比重越來越多。
卡德蘭膠是衛生署核定的食品級添加物，只需要一兩 公克就能做出大量商品，成為不景氣下業者節省成本的利器。
每到秋冬，在便利商店和路邊小攤販熱賣的關東煮，甚至賣場熱銷的火鍋料，就有不少「卡德蘭膠」產物。
不願具名的代工業者指出，景氣不好，通路不願商品漲價，一支黑輪成本才幾塊錢，但十年來都不調價，
現在魚漿稀少「有錢還不見得買得到」，只有在不改口感下積極提高添加物比重。
廠商指出，卡德蘭膠屬於菌類發酵後的醣類，熱時有可塑性，冷卻後凝固有脆度，
可以增加食物口感，過去最常用在素食產品。
可以做出的素海鮮，包括海參、花枝、墨魚、魚片等產品，甚至宴席上，
配著西生菜燴煮的鮑魚成分也是以卡德蘭膠為主，再添加鮑魚萃取物，經過調色和調味後，
就成了幾可亂真的鮑魚，平均一百元的鮑魚，成本只要十元左右。
特別是各項原料價格大漲，魚漿更是缺料，不用卡德蘭膠，「魚丸價錢貴到你買不下去」。
但卡德蘭膠這類添加物就像蒟蒻或明膠，對人體有飽足感卻不含過多油分，消費者應該還能接受吧。
為的天然多醣體，又名凝膠多醣或熱凝膠，主要是因 它加熱後，具有凝固的能力。
卡德蘭膠以往被大量運用於素魚板、素魷魚等素食產品，透過卡德蘭膠，許多 素食產品的口感和外型，
幾乎和真品一模一樣。
現在已大量用在黑輪、甜不辣、魚丸等 魚漿製品，且比重越來越多。
卡德蘭膠是衛生署核定的食品添加物， 衛生處表示卡德蘭膠對人體無害，
添加於食品時會增加口感及飽足感，各國都沒有制定限量標準，實務上若添加超過 百分之十，就會影響口感。
卡德蘭膠被歸類為食品添加物裡的粘稠劑，即所謂的糊料，添加在食品裡可以改善產品黏性跟咀嚼性，
只要視實際需要使用即可，目前衛生署並無添加上限規定。
根據衛生署資料，卡德蘭膠為美國藥物食品管理局核可的微生物多醣類，加熱到攝氏80到100度，
可以形成有彈性的膠狀物。
食品加工物經常會添加這類膠狀物，它的保水力強，加在貢丸可能讓貢丸變得Ｑ又多汁，
甚至還可以加在香腸、火腿裡，調整肉製品口感。
「它可以被用來營造出「 」的素海鮮，可仿製包括：海參、花枝、墨魚、魚片等，
成為口感亂真之素食產品。甚至，再添加鮑魚萃取物，經過調色和調味後，用在宴席上，
就成了幾可亂真的鮑魚，成本僅約百餘元。如果食物外觀看起來很脆、很硬，就可能是添加「卡德蘭熱凝膠」。
熱凝固性
粉1+水3~4，打成漿，再加入其他漿體
用量：百分之1以下
加熱至溫度 80 ℃ 以上，就能成為質感介於洋菜與明膠之間的凝膠，用來改善食物的黏著性與咀嚼性
具有熱凝固性，加熱至溫度 80 ℃ 以上，就能成為質感介於洋菜與明膠之間的凝膠，用來改善食物的黏著性與咀嚼性。
用量：千分之2～8（粉1+水3~4，打成漿，再加入其他漿體）
#卡德蘭膠 #素齋粉 #素食粉 #卡德蘭熱凝膠 .
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包裝規格說明 :
鋁箔A = 鋁箔密封夾鏈立體袋包裝
鋁箔B = 鋁箔密封夾鏈平面袋包裝
鋁箔C = 鋁箔平面袋包裝
PE袋 = 透明PE袋包裝
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