若亞方舟 多磷素C 食品添加 多磷酸鈉 焦磷酸鈉 品質改良 麵粉 麵條食品級

若亞方舟原料生活館

品名：多磷素C 食品級

英文名：POLYPHOS C

食品添加
純度：100%
成份：多磷酸鈉(六偏磷酸鈉)、多磷酸鈉、焦磷酸鈉、磷酸二氫鈉
劑型：粉劑
產地：台灣
使用食品範圍及用量標準：本品可使用於各類食品；用量以Phosphate計為3g /kg以下。
使用限制 : 限於食品製造或加工必須時使用。
用途：品質改良用、釀造用及食品製造用劑。
保存方式：避免日光直接照射，請放至陰涼乾燥處
代理廠商：減加壹原料生活館
代理商電話：02-2673-7401
代理商地址：新北市樹林區大安路616號
食品業登錄字號：F-200171659-00001-4
本品不可使用於鮮乳及保久乳。

多磷素C = 用在麵粉

為改良麵類品質的重合磷酸鹽劑,能提高麵之特性、品質、增進風味與保存性。

可為熟麵、生麵類、速食麵、通心麵、餃子皮等麵製品之品質改良劑。

特性:
重合磷酸鹽具有金屬離子封鎖作用、緩衝作用及高分子化合物的分散、保水、浸透等作用,故能產生下列效果:
1.增加麩質樸Gluten)及澱粉的黏彈力,製成良好品質之麵製品
2.因黏彈力的增強,使麵在沖泡或水煮時,均不易煮糊、煮爛
3.抑制可溶性蛋白之溶解,在水煮時可減少水台或湯的濁度
4.磷酸鹽與蛋白質間之結合,使麩質吸水率提高,增加步留率
5.因具保水性,可延遲表面乾燥化,製品表面光滑,減少折斷損失
6.具金屬離子封鎖作用及抗菌作用,防止麵變質變色,增長保存期

建議用量:
一般約為麵粉之0.1%~0.2%,即一袋麵粉用22~44g(平均約為35g)

使用方法:
將多磷素溶解於水中,而後添加於麵粉,一起混捏或攪拌混合

注意事項:
1.多磷素C之水溶液最好與鹼水(Kansui)分開使用,即多磷素C之水溶液先與麵粉捏和或混合攪拌均勻後,方添加鹼水及食鹽...等
2.若為操作上方便,多磷素C與鹼水一起溶解使用時,應隨泡隨用,盡量縮短二者相接觸的時間,切勿貯存
3.製造過程中有添加增黏劑,如:CMC、Sodium Polyacrylate,其添加方式如下:
  A調配液:增黏劑、多磷素C、水
  B調配液:鹼粉、食鹽、調味料、水
  C調配液先添加,與麵粉一起混捏或混合攪拌片刻後,B調配液才添加進去同混合攪拌
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食品業登錄字號：F-190574077-00000-2
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